去過澳門旅遊的人，對葡萄牙的美食應該略知一二吧。馬介休在葡萄牙的餐廳極為常見，幾乎所有餐廳都有它的蹤影。馬介休是經過鹽醃風乾的鱈魚，由於漁夫出海捕獲鱈魚後易於腐爛，自此葡萄牙人用上大量鹽醃製鱈魚，延長保質期可長達一至兩年。製作原理大致跟廣東人的鹹魚很相似，但葡萄牙人就會於做菜時先浸泡清水一至兩天以降低鹹味。

馬介休適用於任何煮法，配任何食材都可以，做出的菜式千變萬化，它跟馬鈴薯是最佳拍檔，馬鈴薯吸收了馬介休的鹹鮮，同時中和其的鹹味，相當匹配美味。